เปิดประวัติสโตเลนเค้ก ขนมสำคัญอีกอย่างหนึ่งของช่วงเทศกาลคริสต์มาส
บทความ: ลภีพันธ์ โชติจินดา ภาพเปิด: ชัตเตอร์
( ภาษาอังกฤษ )
ในเดือนธันวาคมช่วงเทศกาลส่งความสุขอย่างนี้
อดคิดถึงกลิ่นหอมจางๆ ของเครื่องเทศอย่างจันทร์เทศ อบเชย
หรือกระวานจากขนมโปรดที่จะมีให้เลือกชิมมากมายเฉพาะช่วงเทศกาลนี้เท่านั้นไม่ได้
ซึ่งก็คือ คริสต์สโตเลน หรือที่เรารู้จักกันในชื่อ สโตเลนเค้ก นั่นเอง
(ภาพ: Movenpick BDMS Wellness)
ต้นกำเนิดของสโตเลนเค้กนั้นมาจากประเทศเยอรมนีและมีการกล่าวถึงมาตั้งแต่ปี
ค.ศ. 1329
ซึ่งไม่น่าเชื่อว่าสโตเลนเค้กที่มีความหอมหวานไปด้วยเครื่องเทศ อุดมไปด้วยผลไม้แห้งและถั่วต่างๆ
อย่างในปัจจุบันนี้จะมีที่มาจากขนมสำหรับช่วงเทศกาลก่อนคริสต์มาสของศาสนาคริสต์เพื่อระลึกถึงการมาเยือนของพระเยซู
โดยเดิมทีนั้นมีส่วนประกอบเพียงแค่ข้าวโอ๊ต น้ำมันและน้ำเท่านั้น จนในช่วงราวปี 1400
นั้นได้มีการอนุญาตให้ใช้เนยและน้ำตาลในขนมสโตเลนเค้กและมีวิวัฒนาการในการเพิ่มส่วนประกอบอื่นๆ
จนมาเป็นสโตเลนเค้กแสนอร่อยในปัจจุบัน
(ภาพ: dresdnerstollen.com)
สโตเลนเค้กนั้นมีความคล้ายคลึงกับฟรุ๊ตเค้กอยู่มาก
แต่ต่างที่เนื้อของขนม ซึ่งสโตเลนเค้กนั้นจะมียีสต์เป็นส่วนประกอบ ทำให้เนื้อขนมมีความกึ่งเค้กกึ่งขนมปัง
ในขณะที่ฟรุ๊ตเค้กนั้นมีความเป็นเค้กและฉ่ำกว่าด้วยเหล้ารัมหรือบรั่นดีแล้วแต่สูตร
สโตเลนเค้กนั้นจะมีการโรยด้านนอกขนมด้วยน้ำตาลไอซิ่งและบางสูตรจะมีมาร์ซิแพนหรืออัลมอนต์บดหวานสอดไส้อยู่ด้านใน
สโตเลนเค้กนั้นยังมีรูปทรงเฉพาะทรงสี่เหลี่ยมผืนผ้าและมีแนวสันตรงกลางคล้ายผ้าห่อพระกุมารเยซู
ในขณะที่ฟรุ๊ตเค้กนั้นจะมีรูปทรงทั้งโลฟหรือทรงกลมทั่วไป
(ภาพ: dresdnerstollen.com)
สโตเลนเค้กที่โด่งดังที่สุดและเป็นต้นตำรับคือ
สโตเลนเค้กจากเดรสเดนในเยอรมัน
ทั้งนี้ยังได้รับการจดทะเบียนคุ้มครองถิ่นกำเนิดว่าของแท้และต้นตำรับจากเดรสเดนจะต้องเป็นขนมที่มีตราพิเศษสีทอง
โดยปัจจุบันมีเพียง 120 ร้านเบเกอรี่ในเดรสเดนเท่านั้นที่ได้รับตรานี้
และเมืองเดรสเดนนี้ยังมีการเฉลิมฉลองสโตเลนเค้กที่ยิ่งใหญ่ในงานตลาดคริสต์มาสหรือ
Dresden Striezelmarkt ที่มีมาตั้งแต่ปี ค.ศ. 1434 และเป็นหนึ่งในงานออกร้านกลางแจ้งที่เก่าแก่ที่สุดในแถบยุโรป โดยในงานจะมีการแห่สโตเลนเค้กยักษ์ด้วยรถม้าโบราณ
พร้อมมีดที่ออกแบบมาเพื่อตัดสโตเลนเค้กและนางงามสโตเลน (Stollen Girl หรือ Stollenmädchen)
(ภาพ: dresdnerstollen.com)
หากมีโอกาสไปเมืองเดรสเดนช่วงเฉลิมฉลองก็อยากให้ลองชิมสโตเลนเค้กต้นฉบับที่แสนอร่อย
แต่หากคุณได้เดินทางไปมุมอื่นของโลกหรือแม้แต่อยู่เฉลิมฉลองเทศกาลนี้ในเมืองไทยก็ตาม
เชื่อว่าร้านเบเกอรี่ในโรงแรมหลายแห่งก็จะมีสโตเลนเค้กนี้จำหน่ายให้คุณได้หาซื้อเพื่อมอบเป็นของขวัญสุดพิเศษให้กับเพื่อนหรือคู่ค้าพิเศษ
หรือจะเพื่อเป็นของหวานหลังมื้ออาหารค่ำในวันคริสต์มาสกับครอบครัวก็อบอุ่นไปอีกแบบ
(ภาพ: Siam Kempinski Bangkok)
บทความที่เกี่ยวข้อง– มาพูดคุยเกี่ยวกับชีสกันดีกว่า
ดำดิ่งสู่ประวัติศาสตร์ของความสุขในเทศกาลคริสต์มาสอันเป็นเอกลักษณ์นี้
คำ: ดวงใจโชติจินดา เปิดภาพ: ชัตเตอร์
เทศกาลเฉลิมฉลองในเดือนธันวาคมนำกลิ่นหอมของเครื่องเทศ เช่น อบเชยและกระวานที่นำมาประกอบเป็นอาหารฤดูหนาวตามฤดูกาล สำหรับหลายๆ คน มีสิ่งของชิ้นหนึ่งที่สื่อถึงความรู้สึกรื่นเริงในช่วงวันหยุดนี้ นั่นคือ Christstollen หรือที่รู้จักกันในชื่อ Stollen Cake
Stollen Cake มีต้นกำเนิดในประเทศเยอรมนี และได้รับการกล่าวถึงในประวัติศาสตร์มาตั้งแต่ปี 1329 ไม่น่าเชื่อว่าขนมหวานที่เรารู้จักในปัจจุบันซึ่งมีเครื่องเทศหอม ผลไม้แห้ง และถั่วมีต้นกำเนิดในรูปแบบที่แตกต่างกันมาก เค้ก Stollen เริ่มต้นเป็นประเพณีเพื่อเฉลิมฉลองเวลาจุติสำหรับคริสเตียนและรำลึกถึงการเสด็จมาของพระคริสต์ Stollen ดั้งเดิมทำจากข้าวโอ๊ต น้ำมัน และน้ำเท่านั้น จนกระทั่งช่วงปลายทศวรรษที่ 1400 เมื่อในที่สุดก็อนุญาตให้ใช้เนยและน้ำตาลได้ ส่วนผสมอื่นๆ เช่น ลูกเกดและเปลือกส้มเชื่อมถูกเติมเข้าไปจนกระทั่งเค้กพัฒนาเป็นสโตลเลนที่เรารู้จักในปัจจุบัน
เค้ก Stollen มีลักษณะคล้ายกับเค้กผลไม้มาก อย่างไรก็ตาม เนื่องจาก Stollen อบด้วยยีสต์ เนื้อสัมผัสจะคล้ายกับขนมปัง ในขณะที่เค้กผลไม้จะมีลักษณะคล้ายเค้กมากกว่าและราดด้วยเหล้ารัมหรือบรั่นดีขึ้นอยู่กับสูตร เค้ก Stollen โรยด้วยน้ำตาลไอซิ่ง และบางสูตรอาจมีมาร์ซิปันด้วย รูปทรงของเค้ก Stollen เป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้ามีสันตรงกลาง สัญลักษณ์ของพระกุมารเยซูในผ้าห่อตัว ในทางตรงกันข้าม เค้กผลไม้มักมีลักษณะเป็นก้อนหรือทรงกลม
เค้ก Stollen ที่มีชื่อเสียงที่สุด ซึ่งเชื่อกันว่าเป็นเค้กดั้งเดิม สามารถพบได้ในเมืองเดรสเดน ประเทศเยอรมนี เพื่อรับรองความถูกต้องของเค้ก Stollen จึงมีการนำระบบการรับรองพิเศษมาใช้ และเค้ก “Dresdner Christstollen” ของแท้จะได้รับรางวัล The Golden Stollen Seal ร้านเบเกอรี่เพียง 120 แห่งในเดรสเดนเท่านั้นที่ได้รับตราประทับนี้ นอกจากนี้ เมืองเดรสเดนยังเฉลิมฉลอง Stollens ที่ตลาดคริสต์มาส (Dresden Striezelmarkt) ซึ่งเป็นที่รู้จักในฐานะตลาดกลางแจ้งที่เก่าแก่ที่สุดแห่งหนึ่งในยุโรป ซึ่งมีมาตั้งแต่ปี 1434 ในงานนี้ เค้ก Stollen ขนาดยักษ์จะถูกแห่พร้อมกับม้าประวัติศาสตร์ รถลากที่ดึงออกมาพร้อมกับมีดแบบดั้งเดิมที่ออกแบบมาเพื่อตัดมันโดยเฉพาะ ขบวนพาเหรดยังมี “Stollen Girl” หรือ “Stollenmädchen” ประจำปีด้วย
หากคุณมีโอกาสเยี่ยมชมเมืองเดรสเดนในช่วงการเฉลิมฉลองเทศกาลนี้ เราหวังว่าคุณจะมีโอกาสลองชิม Dresden Christstollen ดั้งเดิม อย่างไรก็ตาม หากคุณพบว่าตัวเองอยู่ในอีกมุมหนึ่งของโลกหรือแม้ว่าคุณจะกำลังเฉลิมฉลองในประเทศไทยก็ตาม โรงแรมและร้านเบเกอรี่หลายแห่งก็มี Stollen Cakes พร้อมให้บริการ พวกเขาทำของขวัญที่ยอดเยี่ยมและเป็นส่วนตัวสำหรับเพื่อนและคนที่คุณรัก และสามารถเสิร์ฟเป็นของหวานแบบดั้งเดิมหลังอาหารค่ำวันคริสต์มาสกับครอบครัว
ตลาดคริสต์มาสในเดรสเดน (ภาพ: Shutterstock)
ดูเพิ่มเติมที่: มาพูดคุยเกี่ยวกับชีสกันดีกว่า
